|
|
Meringuetompouces Mascarpone
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 eiwitten -
350 gr. poedersuiker -
200-300 gr. Mascarpone -
500 gr. lichtgekleurd fruit: witte bessen, meloen, ananas -
gemalen kaneel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 100?C. Eiwitmengsel heel dun op bakplaat uitstrijken en in oven in ?1 uur laten drogen. Uit meringue 16 cirkels van 7-8 cm ? steken en op rooster laten afkoelen.
Mascarpone loskloppen en mengen met 300 gr. in stukjes gesneden fruit. Tompouces maken van 4 lagen meringue met daartussen het mengsel van Mascarpone met het in stukjes gesneden fruit. Gebruik 200 gr. vruchten als garnering.
150 gr. poedersuiker op zacht vuur tot caramel (lichtbruin) laten smelten. Caramel iets laten afkoelen tot het taai is. Met houten lepel over oppervlakte van caramel bewegen, lepel omhoog trekken, zodat er draden meegetrokken worden. Carameldraden snel boven tompouce heen en weer bewegen, draden met schaar losknippen.
|
|
|